Minutolo Bianco Alture
PAOLO LEO - PUGLIA
Minutolo Bianco
Valle Valle dItria IGP Minutolo Bianco

Vitigno a bacca bianca, da sempre coltivato in Valle DItria; considerato tra i vitigni autoctoni minori, poco coltivato per la sua sensibilità alle malattie della vite. Vitigno dalla grande personalità la cui origine sembrerebbe provenire dalla Campania come biotipo modificato nel tempo. Da una nota di Domenico Frojo e Piero Cettura, apparsa nella famosa inchiesta JACINI, nella quale gli Autori rammentano gli ANTICHI VITIGNI della Terra di Bari e fra questi è ricordato il FIANO o LATINA BIANCA, dolce ed aromatica.
È interessante perché nel lavoro di reperimento dei biotipi sopravissuti alla crisi fillosserica è stato riscontrato proprio nella zona di Locorotondo un biotipo denominato FIANO dalle caratteristiche chiaramente aromatiche. Vitigno di media vigoria, preferisce terreni di medio impasto, argillosi, ricchi di scheletro. Il grappo si presenta di grandezza medio-piccolo, serrato, dal peso molto basso; lacino di forma arrotondata/ellittica, buccia scarsamente pruinosa e sottile, con la maturazione assume un bel colore rosa; polpa dolce e leggera nella sua consistenza, aromatica.
Denominazione: Valle dItria IGP Minutolo Bianco
Dati agronomici:
Vitigni utilizzati: Fiano Minutolo (100 %)
Zona ubicazione vigneto: Puglia Colline della Valle DItria Altitudine: 350 mt.s.l.m.
Tipo di suolo: eluviale calcareo argilloso
Sistema di allevamento: controspalliera cordone speronato
Vinificazione: pressatura soffice con fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento: acciaio 3 mesi bottiglia 1 mese
Resa di uva in vino(%): 60
Estratto secco (gr./lt): 24,0
Acidità totale (gr./lt): 6,6
PH: 3,22
Zuccheri residui (gr./lt): 4,0
Alcol svolto: 13,0 % vol
Caratteristiche Organolettiche:
Colore: vino dal colore giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: bouquet intenso, delicato, floreale
Sapore: gusto consistente, equilibrato, di buona acidità, con sensazioni di frutta esotica

Abbinamento: indicato per accompagnare frutti di mare crudi e cotti, pesce lesso e arrosto, crostacei
Temperatura di servizio: 8-10 °C